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Ochsenbacke sous-vide

MENÜPLAN

MENÜPLAN by Antoniewicz.

Ochsenbacken gelten nicht ohne Grund als Delikatesse.

Ihre zarte Struktur und der intensive Geschmack machen sich, nach dem sie sous-vide im eigenen Saft gegart wurden, noch stärker bemerkbar und zu einer absoluten Geschmacksbombe.

Einzeln verpackt und somit effizient einsetzbar.

Ohne Sauce für Ihre eigene Verwendung.

Zubereitung:

Die Ochsenbacke im Beutel für bis zu 30 Minuten bei ca. 72 Grad im Wasserbad heißlegen.

Im Anschluss weitere 20 Minuten im Kombidämpfer mit der Einstellung Kombidampf bei einer Temperatur von 120 Grad ausgepackt auf dem GN-Blech fertig garen.

Die Kerntemperatur sollte bei 58 Grad liegen. Danach in Sauce fertig machen.

Wir empfehlen zur Beilage Demi Glace und Linsen.

Sehen Sie auch im untenstehendem Register “Rezept” ein eigens für Sie rezeptiertes Menü von Helmut B. Schulz.

 

Der Preis bezieht sich auf eine Ochsenbacke mit ca. 0,5kg – es erfolgt eine grammgenaue Abrechnung

Inhalt:   eine Ochsenbacke ca. 0,5 kg | Kochfolie, Verbundfolie

  • Sous-Vide vorgegart und somit schnell einsetzbar
  • klar plan- und kalkulierbar
  • beste Fleischqualität

8,16 

Zzgl. 7% Mwst.
(16,32  / 1 kg)
Lieferzeit: ca. 2-3 Werktage
GTIN: 94053157508119
Grammgenaue Abrechnung nur mit Kreditkarte & PayPal bestellbar

Grammgenaue Abrechnung

Bitte beachten Sie, dass unser Fleisch zu 100% ein Naturprodukt ist, welches von Hand zugeschnitten wird. Daher kann es zu minimalen Änderungen im endgültigen Gewicht kommen. Der angegebene Preis ist deshalb als durchschnittlicher Preis zu verstehen. Ihnen wird nach Lieferung nur das berechnet, was Sie bekommen haben.

Unser Anspruch ist, das bestellte Gewicht so genau wie möglich zu erzielen.

Beispiel: Ein 300g Steak kann auch 280g oder 330g wiegen.

Bei der Zahlung mit Paypal oder der Kreditkarte wird zunächst der geplante Betrag reserviert und nach Versendung der endgültige Preis eingezogen.


Gesamtpreis inkl. 7% Mwst. 8,73 
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Artikelnummer: 0958003 Kategorien: , Schlagwörter: ,

   

Kompromisslose Qualität vom Profi für den Profi

Gemeinsam mit unserem MENÜPLAN-Küchenchef Helmut Schulz (in den Bildern links) hat Heiko Antoniewicz (rechts)ein Sortiment entwickelt, welches einzigartige Produkte für die gehobene Gastronomie enthält, die Ihren Alltag erleichtert und sowohl Sie,

als auch Ihre Gäste garantiert begeistern!

Als erfahrene Köche und Gastronomie-Experten kennen Sie den Alltag in einer Profiküche und wissen auch um den enormen Kostendruck,

die zeitlichen Beschränkungen und das fehlende Fachpersonal.
Mit unseren Sous-vide gegarten Produkten heben wir die moderne Convenience-Küche auf ein ganz neues Level!

Und das Beste daran ist, dass Sie die Ergebnisse unserer Zusammenarbeit ganz einfach in Ihren eigenen Küchenalltag integrieren können.

MENÜPLAN by Antoniewicz, einfach sous-videlicious!

 

Zur Person Heiko Antoniewicz:

Als Geschäftsführer und kreativer Kopf ist Heiko Antoniewicz ein international gefragter Berater für innovative kulinarische Konzepte und Produkte.

Er hat sich als Dozent in Europa und Asien einen Namen gemacht.

Mit seiner Begeisterung für viele Kochthemen infiziert er unterschiedlichste Zielgruppen mit seiner Kochleidenschaft  und gilt als Papst der Sous-vide Küche.

Auf Basis des gemeinsamen Verständnisses zu Innovationen in der Küche,

regionalem Denken und Handeln und gesundem Ernährungsbewusstsein wurde die Kooperation MENÜPLAN by Antoniewicz lebendig.

 

 

 

Sous-Vide gegarte Hauptgerichte

Das sous-vide Garen ist inzwischen nicht mehr aus der Profiküche wegzudenken.

Fleisch, Fisch oder Gemüse werden unter Vakuum eingeschweißt und schonend in einem Wasserbad gegart.

Die Herausforderung dabei: die Garzeit der Produkte ist häufig sehr lang und der Zeitdruck in der Gastronomie hoch!

Darum haben die Macher von MENÜPLAN und Heiko Antoniewicz Produkte entwickelt, die Sie ohne viel Aufwand im Wasserbad

oder wahlweise in der Pfanne, Topf oder Kombidämpfer erwärmen können.

Durch das Garen im Vakuumbeutel bleiben nahezu alle Nährstoffe und Vitamine erhalten und der Geschmack bleibt unverfälscht und natürlich.

Unsere Sous-vide Gerichte erleichtern Ihnen den Arbeitsalltag und begeistern mit Frische und Geschmack!

0/5

Zutaten

Zutaten: Schweinebäckle (66%), Trinkwasser, Kochsalz,
Tomatensaftkonzentrat, süße Sojasauce [Zucker, Trinkwasser, brauner Zucker,
Glukosesirup, Sojasauce (Trinkwasser, Kochsalz, Sojabohnen, Weizenmehl)].

Nicht zum Rohverzehr bestimmt. Vor den Verzehr durcherhitzen.

0/5

Nährwerte

Nährwert per 100g
Brennwert 142 / 597 kcal / kJ
Fett 6,8
- davon gesättigte Fettsäuren 2,6
Kohlenhydrate <0,5
- davon Zucker <0,5
Eiweiß 20,3
Salz 1,6 g

Allergene

Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.

0/5
Lagertemperatur

bei maximal + 4 °C

Kaliber / Darm

k.A.

Konsistenz

bissfest

Einwaage

k.A.

Delklaration nach LMIV

Nicht zum Rohverzehr bestimmt. Vor dem Verzehr durcherhitzen.

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0711 1684 222

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