Kürbisrisotto

Zubereitung:

Kürbis entkernen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 45 – 60 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kürbisfleisch von der Schale kratzen, in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis und Lorbeerblätter zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen.

Sobald die Brühe fast vom Reis aufgesogen ist, immer wieder etwas heiße Brühe zugießen. Nach 15 Min. Garzeit Kürbispüree untermischen und 5 – 10 Min. weitergaren. Eventuell bleibt ein Rest.

Butter und ital. Hartkäse unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter entfernen . Risotto mit Petersilie bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.