Zubereitung:

Für die Terrinen das Gemüse putzen, waschen und fein würfeln.
Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und kühl stellen.

Den Tafelspitz auspacken und entfetten, dann auf der Aufschnittmaschine in 3 – 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Rinderkraftbrühe erwärmen und mit Meersalz, Gewürznelken, Thymian, Estragon-Essig und Pfeffer würzen.

Anschließend die Gemüsewürfel unterheben und kräftig abschmecken. Die eingeweichte Gelatine tropfnass erhitzen, auflösen und unter die Brühe rühren. Die Brühe etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ca. 1 cm mit dem Rinderkraftbrühen-Gemüse-Gelee ausgießen. Anschließend die Tafelspitzscheiben und das Gemüsegelee in die Form einschichten. Für mindestens 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anrichten:
Die Terrinenform kurz in heißes Wasser tauchen damit Sie die Sülze besser von der Form löst. Auf ein Schneidbrett stürzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Die Scheiben auf einen Teller
legen, den Meerrettich darüber streuen und mit der Schnittlauch-Vinaigrette beträufeln. Je nach Geschmack mit Wildkräutern oder Blattsalat servieren.

Empfehlung:
Frisches Bauernbrot oder knusprige Bratkartoffeln passen hervorragend dazu.