Entenbrust auf Maronen-Kartoffelpüree mit Granatapfel-Pfeffer-Jus

Zubereitung:

Maronen-Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Inzwischen Maronen hacken, mit Sahne in einen kleinen Topf geben und ca. 4 – 6 Minuten langsam einkochen lassen. Maronen-Mischung in einen Mixer geben und fein pürieren. Gekochte Kartoffeln abschütten und ausdampfen lassen, dann durch eine Presse drücken. Das Maronenpüree und die aufgekochte Milch zufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist! Dann die kalte Butter unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken.

Grantapfel-Pfeffer-Jus
Granatapfelsaft in einem Topf erwärmen, Balsamessig zugeben und alles zu einem Sirup einkochen. Mit Demi Glace oder Entenfond aufgießen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Granatapfelkerne zugeben, mit Zitronensaft und Sezuan-Pfeffer abschmecken.

Entenbrust
Die MENÜPLAN by Antoniewicz Entenbrust nach Verpackungsanleitung garen.

Anschließend mit dem Maronen-Kartoffelpüree und Granatapfel-Pfeffer-Jus servieren.