Gebratene Maultaschen auf Kartoffelsalat mit Alblinsen und Apfel

Zubereitung:

400 ml Gemüsebrühe aufkochen, Linsen zugeben und bei milder Hitze 25 – 30 Min. kochen lassen. Die Kartoffeln mit dem Kümmel aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Min. kochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, das Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden und abgedeckt beiseite stellen. Das Weiße würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. 300 ml Brühe zugeben, aufkochen lassen, Essig unterrühren und beiseite stellen.

2/3 der Essigbrühe aufkochen und vom Herd nehmen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen, dann in dünnen Scheiben in die Brühe schneiden. 1/3 der Essigbrühe unter die Linsen mischen. Linsen und Kartoffeln getrennt 30 Minuten ziehen lassen. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Apfel ungeschält achteln und entkernen. Achtel quer in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Kartoffeln, Linsen und Apfelscheiben mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebelringe unterheben.

Die Maultaschen in Butter braten und gemeinsam auf einem Teller anrichten.