Käsespätzle

Zubereitung Käsespätzle:

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze mit einer Prise Zucker gleichmäßig bräunen. Die Röstzwiebeln beiseite stellen und warm halten, aber nicht nachbräunen lassen.

Die Spätzle mit der Velouté in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Etwas Muskatnuss darüber reiben und ein Drittel der Röstzwiebeln mit der Petersilie dazugeben. Alle drei Käsesorten darüber streuen und unter Rühren langsam schmelzen lassen. Dabei die Pfanne nach Bedarf vom Herd nehmen, sodass das Ganze nicht kocht, sondern knapp unter dem Siedepunkt langsam schmilzt. Anschließend mit Meersalz abschmecken.

Die Käsespätzle auf Teller verteilen und zum Servieren mit den übrigen Röstzwiebeln bestreuen.